Arroz con verduras, frijoles y queso

Arroz con verduras, frijoles y quesoIngredientes:

1 libra de pechugas de pollo sin piel deshuesado, cortado en pedazos
3 cucharadas de aceite de oliva
1/4 taza de cebolla amarilla cortada en cuadritos
1 taza de arroz
1/2 libra de tomates
1/2 libra de lata de frijoles negros, escurridos y enjuagados
1/2 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de comino
2 1/2 tazas de caldo de pollo
2 tazas de queso para derretir
sal y pimienta
tomates frescos cortados en cuadritos
cebollas verdes cortadas en cuadritos
crema agria
guacamole

Instrucciones

Para empezar, saltear la cebolla en 2 cucharadas de aceite de oliva hasta que empiecen a ablandarse. Sazonar los cubos de pollo con 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negro. Agregue el pollo al sartén y cocine a fuego medio-alto hasta que el pollo ha comenzado a dorarse.
Mueva el pollo a un lado del sartén, en el otro lado de la sartén agregue una cucharada adicional de aceite de oliva y arroz, sofría por 2 minutos o hasta que algunos granos empiecen a dorarse.
Agregue los frijoles negros, tomates, caldo de pollo, el ajo en polvo y el comino. Cocinar a fuego lento, tape y reduzca el fuego a bajo.
Cocer unos 20 minutos o hasta que el arroz esté tierno. Sazone con sal y pimienta, según sea necesario adicional. Espolvorear con el queso y dejar que el calor derrita el queso.
Decorar con tomates frescos, cebollas verdes, crema y guacamol.

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