Enchilada…

Ingredientes

Las carnes

  • 225 gr posta cerdo
  • 225 gr filete de ternera
  • 2 tallos de cebolla
  • 1 cucharada de aceite
  • 2 dientes de ajo

El curtido

  • 1 manojo de perejil
  • Sal y pimienta.
  • 4 zanahorias
  • 225 gr ejote
  • 120 gr guisantes
  • 1 repollo mediano
  • 2 remolachas
  • ¼ cucharadita orégano
  • 60 ml vinagre
  • 1 lechuga rizada
  • 3 huevos duros
  • 1 cebolla.
  • 120 gr queso duro
  • 20  tortillas fritast
  1. Primero cocina las carnes en dos tazas de agua con tallos de cebolla, un tomate, sal y pimienta.
  2. Retira del fuego escurrir el caldillo y picar finamente, lo puedes freír con ajo y cebolla para dar más sabor.
  3. Frie en aceite una cebolla finamente picada, un tomate y ajo picado, laurel, tomillo.
  4. Agrega al aceite y los condimentos del anteriores, la carne, hasta que esté frita completamente.
  5. Deja enfriar en el sartén.
  6. Las verduras, cortarlas todas en julianas finas, precocerlas en agua caliente hirviendo por 6 minutos, cada una por separado, y con hojitas de laurel y condimentos, el punto de cocción debe ser al dente.
  7. Deja enfriar las verduras ya escurridas por aparte.
  8. Las remolachas se ponen a cocinar enteras en una olla aparte, hasta que estén totalmente cocidas se pelan y parten en cuadritos, que se han de agregar a la mezcla de verduras, para que se curtan y se tornen de color corinto.
  9. Agrega el vinagre a la mezcla, la mitad del manojo de perejil finamente picado, y se deja reposar por toda una noche, de ser posible mezcla varias veces para que el color lo tome de las remolachas más uniformemente.
  10. Al día siguiente, se disponen las tortillas fritas con un trozo de lechuga, sobre este el curtido, la carne, salsita de tomate, y decorar al final con salsa de tomate, perejil picado y una rodaja de huevo duro.

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