Arroz de tamboril con chipirones

Ingredientes:

  • 2 dientes de ajo picados finamente
  • 250 g de cebolla picada finamente
  • 50 g pimiento verde cortado en dados pequeños
  • 80 g de rojo cortado en dados pequeños
  • Una hoja de laurel
  • 260 g de tomates pera maduros, pelados y cortados en dados
  • 100 ml de vino blanco seco
  • 800 g de rape troceado
  • 250 g de chipirones troceados o en anillos
  • 380 g de arroz de grano largo
  • 1 ½ o 2 litros de caldo o fumet de rape y chipirones
  • Un puñado de hojas de cilantro fresco sin los tallos
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Una guindilla en anillos (opcional)
  • Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

  • En una cazuela grande o cocotte rehogamos rápidamente el ajo, tenemos que tener mucho cuidado para que no se nos queme.
  • Echamos la cebolla, los pimientos y la hoja de laurel, y mezclamos todo muy bien con una paleta de madera. Bajamos el fuego para que se vaya haciendo lentamente.
  • Añadimos el tomate en dados y la guindilla (si la usamos) cuando la cebolla esté translúcida, y continuamos rehogando.
  • Removemos muy bien el fondo con una paleta de madera y dejamos que se evapore todo el jugos de las verduras.
  • Subimos el fuego al máximo, echamos el vino y continuamos rehogando hasta que se haya evaporado completamente.
  • Añadimos el rape y los chipirones, y removemos muy bien para que se cubran con el sofrito.
  • Echamos sal y pimienta negra recién molida. No nos olvidemos de que el arroz, al igual que las patatas, suele absorber bastante sal por lo que nuestro sofrito y nuestro caldo tienen que estar sabrosos.
  • Vertemos el caldo y dejamos que empiece a hervir. Aconsejamos que llegados a este punto probemos el caldo para ver el punto de sal.
  • Añadimos el arroz y dejamos cocer hasta que esté hecho, 15 minutos aproximadamente.
  • Apagamos el fuego y dejamos reposar durante 10 minutos.
  • Servimos el arroz en una cocotte o en una cazuela de barro.
  • Añadimos un buen puñado de hojas de cilantro en el centro y llevamos el arroz a la mesa. Mezclamos el cilantro con el arroz antes de servirlo.

Servimos a nuestros comensales esta deliciosa receta de arroz de tamboril con chipirones en pequeños cuencos individuales de porcelana y decoramos con unas hojas de cilantro.

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