Arroz meloso de cocochas, langostinos y mejillones ligados con su Pil-Pil

  • IMG_2134Arroz 400g
  • Cebolla 1Ud.
  • Ajo 2 dientes
  • Puerro 1 Ud.
  • Tomate 1 Ud.
  • Cocochas 300g
  • Langostinos 12 Ud.
  • Mejillones 1 Kg
  • Brandy 1 chorrito
  • Perejil

Elaboración:

  1. Pochas las verduras en Brunoise. Añade las Kokotxas y sacas el pil-pil con el colador.
  2. Para el fumet necesitass las cascaras de langostinos, aceite, perejil, cebolla en mirepoix y flambeaas con el brandy.
  3. Mejillones con agua: cuando estén abiertos sacar y colar el caldo.
  4. Deja rehogar todo y añades el fumet de langostinos.
  5. Por Kg de arroz necesitas 3 L de fumet. Sazona.
  6. Dejar que se vaya haciendo poco a poco y que el arroz tenga fumet suficiente para que no se quede seco.
  7. Una vez pasado 20 min, cuando tenga una textura al dente-hecho apaga el fuego.
  8. En este momento añades los langostinos y dejas reposar 5 min tapado y echas un chorrito de aceite crudo.

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