Salmón y caviar

Este plato puede hacerse a nivel molecular con una espuma y un falso caviar… pero tambien tiene su encanto lo natural!!!  Ingredientes 8 blinis pequeñas 100 gr de nata de cocina 4 lonchas de salmón ahumado 25 gramos de miel de café 25 gramos de caviar de lumpo café o negro huevos sal pimienta Qué…

Guisantes y Jamón… aunque no lo parezca

Aunque no parece esta es una interpretación del tradicional plato de guisantes con jamón serrano.  El contraste de color hace aun mas llamativas estas esferificaciones de guisantes, el polvo es de jamón serrano… y si la pregunta es si en cocina molecular la comida sabe como lo que es…. la respuesta es SI,  lo que…

Tzatziki esférico

El tzatziki (en griego se denomina “τζατζίκι”; también se puede encontrar transcripto como jajiki; en turco, cacık) es una salsa característica de las cocinas griega y turca, muy empleada en los meze. Los principales ingredientes del tzatziki son el yogur griego, mezclado con abundante pepino rallado, aceite, jugo de limón, ajo y, a veces: perejil,…

Gin Fizz

Este cocktail de dos texturas se ve deilicioso, Martini y espuma de Ginebra!!!   Para la realización del cóctel necesitarás los siguientes ingredientes: 3 cl Gin Bombay 2 cl Aperol 2 cl Martini Rojo 2 cl Cassis 1 cl Lima Roses La realización de la Espuma Gin Fizz requiere: 2.5 cl Gin Bombay 1.5 cl…

Hojas de Ron…

En la actualidad la cocina molecular nos permite realizar ciertas preparaciones que antes era impensable. Gracias al Agar Agar hoy podemos ver en el siguiente video como se pueden hacer unas hojas de ron, y luego una aplicación en la decoración.

Cuba libre

La goma xantana, o xantano es un polisacárido extracelular producido por la bacteria Xanthomonas campestris B-1459. El aspecto físico del xantano es el de un polvo color crema que se disuelve en agua caliente o fría produciendo soluciones de viscosidad relativamente alta a concentraciones bajas. La viscosidad es alta en un amplio intervalo de concentraciones…