Crema Mouselina

Crema MuselinaIngredientes

750 gr. de azúcar

1/4 l. agua

1/4 l. claras de huevo

1.250 gr. mantequilla

cucharada sopera de vainilla

Procedimiento

Confeccionar un almíbar con el azúcar y el agua hasta que alcance punto de hebra fuerte. (preparar un recipiente aparte con agua, espumadera y pincel para cuidar el almíbar ).

Montar las claras a punto de nieve bien duro agregando la vainilla e ir adicionando el almíbar en hilo para escaldar el merengue y obtener de esta forma el denominado merengue italiano.

Dejar la batidora en marcha hasta que este merengue enfríe ligeramente.

Agregar la mantequilla en porciones pequeñas para evitar que rompan las varillas y esperar hasta que la crema obtenida homogeneice y espese.

Retirar de la máquina batidora y reservar en recipiente de material inalterable conservando en cámara para su posterior utilización.

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