Crema Saint Honoré o Chiboust

Crema ChiboustIngredientes

500 ml de Leche entera
5 yemas de Huevo
70 gr de Azúcar
30 gr de Harina
30 gr de Maicena (fécula de maíz)
4-5 hojas de Gelatina
30 gr de Mantequilla
Esencia de Vainilla o una vaina de vaninilla (mejor)
3 claras de Huevo
100 gr de azúcar
Procedimiento

Calentamos la leche con la vainilla.
Pon la gelatina en agua fría para hidratarla y que se ablande.
Batimos las yemas con el azúcar hasta que blanqueen y, en este punto, añadimos la harina tamizada junto con la maicena hasta que la mezcla sea homogénea y lisa.
Añadimos la mitad de la leche que hemos calentado y removemos con las varillas suavemente, evitando que se forme espuma.
Añadimos esta mezcla a la leche que hemos calentado y volvemos a poner al fuego removiendo constantemente hasta que espese.
Consejo: para que la crema no forme una capita al enfriar, frota la superficie con un poco de mantequilla.
Cuando aún está caliente la crema, añade la gelatina previamente ablandada en agua fría y escurrida.
A continuación añade la mantequilla en trozos pequeños y mezcla bien con las varillas.
Mantén esta crema en caliente colocándola sobre un recipiente con agua caliente y mientras vamos a hacer un merengue.
Bate las claras a punto de nieve y añade el azúcar. Sigue batiendo hasta conseguir un merengue bien firme.
Añade el merengue a la crema. hazlo en dos veces para que el merengue no baje

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