Crepes rellenos de pato confitado y foie, en salsa de manzanas al orujo

Crepes rellenos de pato confitado y su foie, en salsa de manzanas al orujoCrepes

Huevo 2,00 und

Harina 100 gr

Leche 0,25 l

Aceite de girasol 0,01 l

Poner en un barreño la harina y hacer un volcán. Añadir al volcán los huevos y una cuarta parte de la leche aproximadamente que habremos templado previamente. Remover bien mezclando con una varilla poco a poco, añadir finalmente el resto de la leche, el aceite (también puede usarse mantequilla o margarina derretida en la misma cantidad). Pasar por un chino si le han quedado grumos, sazonar y dejar media hora en cámara. En una sartén crepera (a ser posible) engrasar levemente con tocino y cuando tenga una temperatura moderada echar crema justa para cubrir el fondo, poner al fuego y cuando cuaje dar la vuelta y terminar.

Relleno

Cebolla 1

Zanahoria 2

Confit de pato 2

Foie de pato 100 gr

Pochar las verduras en brunoise, añadir el pato desmigado y el foie en dados saltear y enfriar.

Salsa

Manzana Golden 1kgr

Orujo de hierbas 1cuch.

Pelar las manzanas y pocharlas en mantequilla, añadir el orujo y triturar.

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