Cupcakes de patatas y bacon

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Cupcake de patata y tocinoIngredientes

550 gramos de papas ralladas
2 cucharadas de aceite vegetal
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta
6 huevos
2 cucharadas de leche
3/4 de taza de queso Cheddar rallado

3/4 de taza de bacon crujiente  y desmenuzado
Procedimiento

Precalienta el horno a 200 °C. Pon un papel de aluminio en cada uno de los 12 moldes para muffins de tamaño regular. Rocía generosamente con aceite de cocina en aerosol.
En un tazón grande, mezcla las papas, el aceite, la sal y la pimienta. Vierte la preparación en cantidades iguales en los moldes; presiona ligeramente.
Hornea de 45 a 55 minutos o hasta que tomen un color café dorado.
En un tazón mediano, bate los huevos y la leche. Incorpora el bacon y el queso. Presiona firmemente las papas en los moldes para muffins con la parte inferior de la taza de medir seca de 1/4 de galón. Cubre cada uno con un poco menos de 1/4 de taza de mezcla de huevo.
Hornea de 13 a 16 minutos o hasta que al insertar un cuchillo en el centro del huevo salga limpio. Deja enfriar durante 5 minutos.

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