Ensalada de rúcula con higos y pesto de pistacho

Ensalada de rugula con higos y pesto de pistachoIngredientes
dos grandes puñados de rúcula
8-10 higos, cortados en mitades o cuartos
Medio aguacate, cortado en cubos
(opcional) 1 bola de burrata, desgarrado
unos toques de balsámico (o reducido balsámico, ver notas)
chorrito de aceite de oliva
sal marina y pimienta

Pistacho pesto:
Un tercio de taza de pistachos tostados (reservar algunos para la ensalada)
1 pequeño manojo de albahaca
zumo de medio limón una pequeña
sal marina y pimienta recién molida
01.04 a 01.03 taza de aceite de oliva

Procedimiento
Haga su pesto por los pistachos tostados pulsante en un procesador de alimentos. A continuación, agregue la albahaca, limón, sal y pimienta. Pulso de nuevo, a continuación, añadir el aceite de oliva y el pulso por última vez. Agregue más aceite de oliva si prefiere  Organizar la rúcula, higos en rodajas, aguacate, y burrata en un plato. Rocíe con aceite de oliva y espolvorear con sal y pimienta.

Agrege el pesto y rociar el vinagre balsámico. Triturar los pistachos extra y espolvorear por encima. Trate de distribuir los ingredientes de manera uniforme, o tirar suavemente para asegurar que cada porción se pone un poco de cada ingrediente.

Deja un comentario