Ensalada Thai con aderezo de sésamo y ajo

Para el aderezo:     

  • ⅓ taza de aceite de canola     
  • 3 dientes de ajo, pelados     
  • 3 cucharadas de salsa de soja baja en sodio     
  • 2 cucharadas de agua     
  • 2 cucharadas de vinagre blanco destilado     
  • 2 cucharadas de miel     
  • 1 cucharada de aceite de sésamo     
  • 1 cucharada de pasta de limón (el jengibre también funciona)     
  • Un chorrete de zumo de lima

Para la ensalada:     

  • 16 onzas de frijoles edamame (frijoles de soja)    
  • 5-6 tazas de col rizada     
  • 3 zanahorias grandes     
  • 2 pimientos (1 rojo, 1 amarillo)     
  • 1 taza de hojas de cilantro     
  • 3 cebollas verdes     
  • ¾ taza de anacardos

Tritura todos los ingredientes del aderezo en un procesador de alimentos, coloca en un frasco la preparación.

Cocina el edamame hirviéndolo durante 3-5 minutos, escurre y deja que se enfríe. Mientras tanto, corta la col rizada, zanahorias, pimientos, hojas de cilantro y cebollas verdes en tiras finas o fragmentos.     

Coloca el edamame cocido en el procesador de alimentos y pulsa 5 veces para obtener una textura picada, coloca en un recipiente y repetir el proceso de triturado para los anacardos.

Mezclar con la col rizada, las zanahorias, los pimientos, el cilantro, las cebollas verdes, el edamame y los anacardos hasta que estén bien combinados. Rocía con el aderezo, mezcla suavemente unas cuantas veces y sirve inmediatamente.

 

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