Ensalada Waldorf

Ingredientes:

  • 120 g de nueces troceadas y tostadas
  • 325 g de manzanas granny smith
  • 3  cucharadas de zumo de limón
  • 100 g de apio
  • 40 g de uvas pasas
  • 40 g de arándanos secos
  • 250 ml de yogurt natural
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • 2 o 3 cucharadas de miel (opcional)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Hojas de lechuga en chiffonnade
  • Nueces, pasas y arándanos secos para decorar

Elaboración:

  • Tostamos un poco las nueces en una sartén teniendo cuidado para que no se nos quemen ya que podrían amargar el sabor de la ensalada.
  • Pelamos la manzana, la descorazonamos y la partimos en dados de medio centímetro de lado.
  • Colocamos la manzana en un cuenco mediano, la rociamos con el zumo de limón y la mezclamos para que se cubra bien.
  • Pelamos el apio con un pelador de verduras.
  • Doblamos los dos extremos de cada apio y tiramos con cuidado para ir extrayendo la fibra.
  • Cortamos en dados del mismo tamaño que la manzana y los añadimos al cuenco de la manzana.
  • Echamos las nueces, las pasas y los arándanos al cuenco, y mezclamos todo muy bien.
  • Condimentamos el yogur con sal, pimienta y miel al gusto en un cuenco pequeño, y añadimos el aceite de oliva poco a poco mientras batimos con una cuchara.
  • Aliñamos la ensalada con el yogur condimentado, tapamos con papel film y guardamos en la nevera un par de horas.

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