Gazpacho…

 

  • 2 tomates grandes, pelados     
  • 1 pepino grande, pelado, reducido a la mitad     
  • 1 cebolla, pelada y cortada a la mitad     
  • 1 pimiento verde, sin semillas y cuarteado
  • 750 ml de zumo de tomate
  • 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra     
  • 1/3 taza de vinagre de vino tinto     
  • 1 1/2 cucharaditas de sal kosher     
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra     
  • 3 cucharadas de salsa picante (tabasco) (opcional)
  • 1 diente de ajo picado     
  • 1/4 taza de cebolleta, finamente picada

Mezcla 1 tomate, 1/2 del pepino, 1/2 de la cebolla, 1/4 del pimiento y la mitad del zumo de tomate en una licuadora hasta que esté suave.     

 Coloca la mezcla anterior en un bowl y añade el resto del jugo de tomate y el aceite de oliva, vinagre, sal, pimienta y salsa picante.     

Cubre y  luego enfria durante 2 o más horas en la nevera.

 Corta en dados los vegetales restantes y refrigerar separados de la sopa.    Agrega el ajo y las verduras picadas antes de servir. Espolvorea la cebolleta y servir frío.

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