Hotcakes o tortitas de Saraceno

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Ingredientes:
2 huevos
3 cucharadas de miel de acacia o azúcar
125 gr de harina de trigo sarraceno
240 ml. de leche de almendra
1 cucharada de levadura en polvo
1/2 cucharada de canela en polvo
una pizca de sal
Aceite o  aceite para untar el sarten

Separar las yemas de las claras y monta las claras a punto de nieve.
Mezcla las yemas con la miel y bate hasta blanquear.
Añade a las yemas la leche de almendra, la harina de trigo sarraceno, la levadura, la canela y la sal.
Incorpora las claras a punto de nieve, mezcla con movimientos envolventes.
Deja reposar unos minutos.
Poner la sartén al fuego, untar con mantequilla o aceite verter un poco de la mezcla. Espera un minuto aproximadamente o hasta que se formen burbujas en la superficie. Dar la vuelta y dejar 1 minuto más.

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