Jamón asado a la cava

Ingredientes (para 6-8 personas)

  • Una pieza de jamón tipo Bayona
  • Dos cebollas
  • 100 g de uvas blancas
  • 100 g de uvas negras
  • Humo en polvo
  • 5 cucharadas soperas de salsa Perrins o Worcestershire
  • 250 ml de cava
  • Una ramita de tomillo
  • Una ramita de romero
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Una cucharadita de Maizena

Elaboración

  • Precalentamos el horno a 160ºC
  • Pelamos las cebollas, las cortamos en juliana y en una sartén con aceite de oliva, las pochamos con un poco de sal y una ramita de tomillo hasta que estén doradas y blandas.
  • Una vez pochadas las cebollas las colocamos en la base de nuestra fuente de horno.
  • Atamos nuestra pieza de jamón con hilo para asados y pincelamos con salsa Perrins por toda la superficie y salpimentamos la pieza por todas sus caras.
  • Añadimos el cava y espolvoreamos la carne con un par de cucharaditas de humo el polvo que le dará un característico y ligero sabor ahumado.
  • Colocamos la sonda de temperatura en la carne y la horneamos unos 100 minutos o hasta que la temperatura interior de la carne llegue a 60 grados.
  • Una vez pasado el tiempo agregamos las uvas y volvemos a introducir en el horno unos 30 minutos más, hasta llegar a 65ºC.
  • Una vez horneado, retiramos la salsa y la cebolla a un recipiente y, con una batidora eléctrica, lo trituramos. Seguidamente reducimos, con una cucharadita de Maizena, en un cazo a fuego medio durante unos 15 minutos, o hasta que espese.
  • Finalmente, cortamos el jamón asado en rodajas de un centímetro, salseamos y servimos acompañado de las uvas.

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