Muffins de Parmesano y Espinacas

Ingredientes para 10-12 muffins:

  • 450 g de harina
  • 3 cucharaditas de levadura en polvo
  • 100 g de parmesano
  • 70 g de espinacas baby
  • Guindilla seca (opcional)
  • 275 ml de leche entera
  • 3 huevos
  • 70 g de aceite de oliva o girasol
  • 2 cucharaditas de sal fina

Elaboración:

  • Calentamos el horno a 180°. Rallamos el queso parmesano. Reservamos.
  • Trituramos las espinacas y las reservamos.
  • En un bol mezclamos la leche, el aceite y los huevos. Batimos bien, a mano o con máquina.
  • En este punto podemos añadir los ingredientes secos: harina, levadura, el queso rallado, la guindilla (si la utilizáis) y la sal. Mezclamos con una espátula de silicona, con movimientos envolventes de abajo hacia arriba. Los ingredientes no han de quedar completamente incorporados. Podrán quedar algunos grumos. Por último, incorporamos las espinacas y removemos de nuevo con la espátula.
  • Rellenamos las cápsulas con la masa que no deberá llegar a más de 2/3 de su capacidad, ya que durante la cocción los muffins suben mucho.
  • Colocamos un tomatito en cada muffin, delicadamente, sin empujarlo mucho para que no se hunda en la masa.
  • Metemos en el horno y dejamos cocer durante unos 20-25 minutos. Terminamos con el grill, a máxima potencia, durante 2-3 minutos o hasta que la superficie esté doradita. Una vez listos, sacamos los muffins del horno y dejamos que se enfríen completamente antes de servir.

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