Paté de atún y mejillones

Ingredientes:

Para cocer el atún y los mejillones:

  • 125 g de atún cocido
  • Un diente de ajo para cocer el atún
  • Una hoja de laurel para cocer el atún
  • 50 g de mejillones limpios y sin concha
  • 100 ml de vino blanco para cocer los mejillones
  • Un diente de ajo para cocer los mejillones
  • Una rama de perejil para cocer los mejillones

Para el paté de atún y mejillones:

  • 30 g de nueces
  • 10 g de almendras crudas
  • 8 g de semillas de lino
  • 10 g de semillas de calabaza
  • 10 g de semillas de girasol
  • 50 g de pimiento rojo asado troceado
  • 30 g de cebolleta troceada
  • La punta de un diente de ajo
  • 10 g de azúcar de panela o azúcar moreno
  • El zumo de un limón
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Caldo de cocer el atún y los mejillones

Elaboración:

  • Ponemos el atún en un cazo, cubrimos con un poco de agua y cocemos, no más de 15 minutos.
  • Tapamos la cazuela y dejamos enfriar a temperatura ambiente.
  • Ponemos los mejillones con un diente de ajo machacado, el vino y la rama de perejil en una cazuela.
  • Tapamos la cazuela y cocemos a fuego muy alto hasta que se hayan abierto los mejillones. Retiramos del fuego y dejamos enfriar a temperatura ambiente.
  • Retiramos los mejillones de las conchas y colamos el caldo.
  • En el vaso de una batidora de mano o de un procesador de alimentos ponemos el atún, los mejillones, las frutas secas, las semillas, el pimiento rojo, la cebolleta, el azúcar, el zumo de limón y el aceite de oliva.
  • Trituramos todo hasta formar una pasta.
  • Mezclamos los caldos de atún y de mejillones, y se lo echamos al paté poco a poco hasta obtener la textura que deseamos.
  • Salpimentamos al gusto y guardamos nuestro paté en un tarro de cristal en la nevera para que repose al menos durante ocho horas.
  • Sacamos nuestro paté de la nevera 15 minutos antes de servir y lo acompañamos con tostas de pan, un surtido de verduras crudas y hojas verdes, o rodajas muy finas de manzana.

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