Postre de Begoña Rodrigo… un final de lujo

Mousse de lima y yogur

El postre que Begoña Rodrigo diseñó para la gran final de la primera temporada de Top Chef.

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INGREDIENTES300 yogurt
175 nata
75 azúcar
2 gelatina
Zumo  de limón
3 yemas
Por un lado se montan las yemas con azúcar y se reservan
Se monta la nata y se añade a las yemas montadas
El zumo de limón se calienta y se le añaden las gelatinas y el yogurt con ralladura de limón
Se mezcla todo hasta que esté bien integrado.
colocar en el fondo del plato MOUSSE DE FRUTA DE LA PASIÓN 750 nata
375 azúcar
1litro fruta de la pasión liquida
6  gelatinaSe calienta 1/4 de fruta de la pasión se le añaden las gelatinas hidratadas y después se añade el resto de fruta de la pasión dejando que cuaje en la nevera
Se monta nata con el azúcar y se reserva
Se monta la fruta de la pasión cuajada y se
mezcla con la nata con ayuda de una espátula intentando se mantenga la mayor cantidad de aire posible .poner en un sifón e ir tirando en el nitrógeno liquido al pase de modo que consigamos unas piedrasBOLAS DE GALLETA100gr galleta maría
50 gr mantequilla atemperada
ralladura de una naranja
1 cucharadilla jengibre en polvo
Triturar la galleta, mezclar con la mantequilla, la ralladura y el jengibre y enmoldar .

Hojas de calamento, ralladura de lima, tagete para el terminado.

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