Revolcado

Ingredientes

6 tazas agua

1 cabeza cerdo

6 oz. corazón de cerdo

1 libra bazo de cerdo

2 tallos apio

3 cebolla grande

5 dientes ajo

3 clavos olor

Sal al gusto

2 libras tomate

6 onzas miltomate (tomatillo verde)

2 hojas laurel

1 cucharada comino

Pimienta al gusto

1 cuchara orégano

1 chile guaque

2 cucharadas aceite

¼ taza arroz

En el agua cocina la cabeza de cerdo -ya triturada y sin dientes-, con el corazón y el bazo en trocitos, el apio, la cebolla, los dientes ajo picado, los clavos y la sal a que se cocine todo bien.

Prepara la salsa o recado:

Asa el tomate, miltomate, cebolla y 3 dientes ajo.

Tuesta el laurel, comino, pimienta, orégano y el chile guaque.

En aceite caliente deja dorar el ajo, la cebolla finamente picada y al estar dorados, incorpora el tomate, miltomate, cebolla y ajos licuados. Agrega las especias tostadas y la sal para dar sabor.

Espesa con el arroz remojado, molido y colado, mezclado con el caldo de la carne.

Pinta con achiote y deja hervir a fuego lento.

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