Rollitos vietnamitas o de ensalada con salsa a base de Hoisin

Rollitos vietnamitas o de ensalada con salsa a base de HoisinIngredientes
Papel de arroz vietnamita para rollitos
Lechuga trocadero o lechuga francesa (o sustituye por otra lechuga crujiente)
Lechuga de roble o cualquier otra que aporte otro color distinto del verde
Gambas cocidas, abiertas en dos y limpias del intestino central
Lomo de cerdo sin adobar ligeramente cocido (debería tener un sabor neutro, por eso de se suele hacer a la plancha). Aunque el cerdo es el ingrediente clásico, puedes sustituirlo por carnes con sabor neutro como pollo o tofu.
Fideos de arroz finos
Zanahoria en juliana
Aguacate (normalmente no se usa, pero creo que le da unas notas a frutos secos muy interesantes)
Pepino
Cebollino
Menta

Cilantro

Procedimiento

Cuece los fideos de arroz siguiendo las indicaciones del fabricante (depende del grosor que tengan, pero normalmente se hacen en menos de 5 minutos) y en cuanto estén enfría rápidamente en agua helada.
Limpia todas las verduras y aromáticos en agua y seca bien.
Moja cada papel en agua templada durante no más de 3 segundos y ponlos sobre una tabla. En un extremo del papel añade primero la lechuga para que dé más soporte al rollito y dentro pon los demás ingredientes menos las gambas. Empieza a enrollar y cuando hayas dado la primera vuelta, pon dos mitades de gamba y termina de cerrar.

Para la salsa con base de Hoisin mezcla todos estos ingredientes:

  • Una parte de salsa Hoisin
  • Una cuarta parte de mantequilla de cacahuete
  • Ajo muy picado
  • Guindilla fresca al gusto
  • Vinagre blanco neutro (de arroz, de coco, de manzana…)

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