Tacos de pollo al horno

Ingredientes:
1 cucharada de aceite de oliva
1/2 kg pollo cocido, desmenuzado
1/2 taza de cebolla, cortada en cubitos
2 tazas de tomate en cubos sin semillas y de ser posible que no cuenten con mucho líquido
1/4 taza pimiento picante picado (pimiento a gusto)
Tortillas de maíz
1/2 taza frijoles refritos
2 tazas de mezcla de queso rallado
Opcionales
Jalapeños, crema agria, salsa, cilantro picado, lechuga cortada en tiras, o cualquiera de sus ingredientes favoritos de tacos!

Precalienta el horno a 400F. Rocia una fuente para hornear de 9×13 con spray antiadherente y reservar.
Poner aceite de oliva a fuego medio en una sartén mediana.
Añade la cebolla a la sartén y cocina durante 2-3 minutos, o hasta que la cebolla esté transparente agrega el pollo, el condimento de tu preferencia, los tomates y pimientos. Revuelve para mezclar completamente. Reduce a fuego lento y   deja cocer durante 5-8 minutos.
Coloca las tortillas para tacos en el plato para hornear, con la abertura en la parte superior.
Pon  1 cucharada de frijoles en el fondo de cada taco. Cubre con la mezcla de pollo, casi hasta la parte superior de cada depósito.
Espolvorea cada taco generosamente con queso rallado, cuanto más, mejor!
Hornea durante 12-14 minutos o hasta que el queso se haya derretido completamente y los bordes de las conchas se doren.
Retira del horno y cubre con sus ingredientes favoritos, como jalapeños, crema agria, cilantro o salsa.

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