Trampantojo!!!

Trampantojo (de «trampa ante ojo»,también usado en francés –trompe-l’œil, «engaña el ojo»-) Este huevo frito con patatas no es lo que aparenta… La clara es crema de queso Idiazabal, la yema es una esferificación de melocotón, las patatas fritas son trozos de piña a la plancha y la salsa de tomate  de las patatas es…

Guisantes y Jamón… aunque no lo parezca

Aunque no parece esta es una interpretación del tradicional plato de guisantes con jamón serrano.  El contraste de color hace aun mas llamativas estas esferificaciones de guisantes, el polvo es de jamón serrano… y si la pregunta es si en cocina molecular la comida sabe como lo que es…. la respuesta es SI,  lo que…

Gin Fizz

Este cocktail de dos texturas se ve deilicioso, Martini y espuma de Ginebra!!!   Para la realización del cóctel necesitarás los siguientes ingredientes: 3 cl Gin Bombay 2 cl Aperol 2 cl Martini Rojo 2 cl Cassis 1 cl Lima Roses La realización de la Espuma Gin Fizz requiere: 2.5 cl Gin Bombay 1.5 cl…

Chocolate que… ESTALLA

Hay muchos ingredientes que nos permiten tener texturas y sensaciones en la boca, este producto denominado Azúcar Chispeante, hace una explosión de sabor y al mezclarlo con Fresa y Chocolate pues la reacción es mas estimulante aún.

Hojas de Ron…

En la actualidad la cocina molecular nos permite realizar ciertas preparaciones que antes era impensable. Gracias al Agar Agar hoy podemos ver en el siguiente video como se pueden hacer unas hojas de ron, y luego una aplicación en la decoración.

Cuba libre

La goma xantana, o xantano es un polisacárido extracelular producido por la bacteria Xanthomonas campestris B-1459. El aspecto físico del xantano es el de un polvo color crema que se disuelve en agua caliente o fría produciendo soluciones de viscosidad relativamente alta a concentraciones bajas. La viscosidad es alta en un amplio intervalo de concentraciones…

Aire congelado de chocolate

La lecitina de soja es un complejo de fosfolípidos que contiene una sustancia llamada fosfatidilcolina, un componente que también se encuentra en la yema de huevo y que nuestro hígado produce normalmente. Participa en la emulsión de lípidos de nuestra dieta en la digestión, junto al colesterol y la bilirrubina entre otras sustancias. Este es…

Mojito!!!

El Lactato de calcio (aparece en la literatura abreviado como CLC) es una sal cálcica del ácido láctico. En la industria alimentaria se emplea como conservante natural y se muestra con el código E 327. Se ha encontrado de forma natural en algunos alimentos como ciertos quesos curados. El lactato cálcico es una sal del…

Deconstrucción de sopa de Tomate

El agar-agar forma parte de la familia de hidrocoloides marinos fabricados por Hispanagar como ingrediente alimentario (E-406). De origen asiático, se ha consumido durante siglos como elemento básico en las dietas tradicionales de numerosas poblaciones en Extremo Oriente. Los distintos tipos de algas de los que se puede obtener el agar-agar (Gelidium, Gracilaria y Gelidiella)…