Verduras a la Provenzal

Ingredientes:

Para la vinagreta:

  • 3 cucharadas de vinagre de manzana o de vino blanco
  • Una cucharada y media de miel de agave o miel de abejas
  • Una cucharada de mostaza fuerte
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 12 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Para la mezcla de hierbas de Provenza:

  • Una cucharada de ajedrea seca
  • Una cucharada de mejorana seca
  • Una cucharada de romero seco
  • Una cucharada de orégano seco
  • Una cucharada de perejil seco
  • ¾ de cucharada de tomillo
  • Media cucharada de estragón seco
  • Media cucharadita de salvia seca
  • Media cucharadita de flores de lavanda secas (opcional)

Para las verduras a la provenzal:

  • 500 g de tomates cortados en rodajas
  • 500 g de berenjenas cortadas en rodajas
  • 700 g de calabacines cortados en rodajas
  • 450 g de cebolla rojas cortadas en aros
  • Un dientes de ajo pelado
  • Sal de Guérande o sal gorda
  • Aceite de oliva virgen
  • Rebanadas de pan tostado para acompañar las verduras
  • Cuñas de queso curado de guarnición

Elaboración:

Para la vinagreta:

  • En un cuenco, mezclamos con unas varillas el vinagre, la miel, la mostaza, la sal y la pimienta al gusto.
  • Añadimos poco a poco el aceite de oliva hasta emulsionar. Reservamos en una salsera en la nevera hasta que vayamos a servir las verduras.

Para la mezcla de hierbas de Provenza:

  • Echamos todas las especias en un cuenco y mezclamos bien.
  • Guardamos la mezcla en un tarro de vidrio hermético, en un lugar seco y con poca, o sin luz natural.

Para las verduras a la provenzal:

  • Calentamos el horno a 200º C. y frotamos un diente de ajo en el fondo y las paredes de una fuente de horno.
  • Doramos las berenjenas en una sartén pinceladas con aceite de oliva.
  • Colocamos las verduras formando líneas alternas de verduras combinando los colores de las verduras.
  • Rociamos con un par de cucharadas de hierbas de Provenza, sal y aceite de oliva virgen al gusto.
  • Horneamos durante 30 o 45 minutos aproximadamente.
  • Retiramos del horno y dejamos reposar durante cinco minutos antes de llevarlas a la mesa.

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