Ingredientes
Las carnes
- 225 gr posta cerdo
- 225 gr filete de ternera
- 2 tallos de cebolla
- 1 cucharada de aceite
- 2 dientes de ajo
El curtido
- 1 manojo de perejil
- Sal y pimienta.
- 4 zanahorias
- 225 gr ejote
- 120 gr guisantes
- 1 repollo mediano
- 2 remolachas
- ¼ cucharadita orégano
- 60 ml vinagre
- 1 lechuga rizada
- 3 huevos duros
- 1 cebolla.
- 120 gr queso duro
- 20 tortillas fritast
- Primero cocina las carnes en dos tazas de agua con tallos de cebolla, un tomate, sal y pimienta.
- Retira del fuego escurrir el caldillo y picar finamente, lo puedes freír con ajo y cebolla para dar más sabor.
- Frie en aceite una cebolla finamente picada, un tomate y ajo picado, laurel, tomillo.
- Agrega al aceite y los condimentos del anteriores, la carne, hasta que esté frita completamente.
- Deja enfriar en el sartén.
- Las verduras, cortarlas todas en julianas finas, precocerlas en agua caliente hirviendo por 6 minutos, cada una por separado, y con hojitas de laurel y condimentos, el punto de cocción debe ser al dente.
- Deja enfriar las verduras ya escurridas por aparte.
- Las remolachas se ponen a cocinar enteras en una olla aparte, hasta que estén totalmente cocidas se pelan y parten en cuadritos, que se han de agregar a la mezcla de verduras, para que se curtan y se tornen de color corinto.
- Agrega el vinagre a la mezcla, la mitad del manojo de perejil finamente picado, y se deja reposar por toda una noche, de ser posible mezcla varias veces para que el color lo tome de las remolachas más uniformemente.
- Al día siguiente, se disponen las tortillas fritas con un trozo de lechuga, sobre este el curtido, la carne, salsita de tomate, y decorar al final con salsa de tomate, perejil picado y una rodaja de huevo duro.