Ingredientes:
- 2 dientes de ajo picados finamente
- 250 g de cebolla picada finamente
- 50 g pimiento verde cortado en dados pequeños
- 80 g de rojo cortado en dados pequeños
- Una hoja de laurel
- 260 g de tomates pera maduros, pelados y cortados en dados
- 100 ml de vino blanco seco
- 800 g de rape troceado
- 250 g de chipirones troceados o en anillos
- 380 g de arroz de grano largo
- 1 ½ o 2 litros de caldo o fumet de rape y chipirones
- Un puñado de hojas de cilantro fresco sin los tallos
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
- Una guindilla en anillos (opcional)
- Aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
- En una cazuela grande o cocotte rehogamos rápidamente el ajo, tenemos que tener mucho cuidado para que no se nos queme.
- Echamos la cebolla, los pimientos y la hoja de laurel, y mezclamos todo muy bien con una paleta de madera. Bajamos el fuego para que se vaya haciendo lentamente.
- Añadimos el tomate en dados y la guindilla (si la usamos) cuando la cebolla esté translúcida, y continuamos rehogando.
- Removemos muy bien el fondo con una paleta de madera y dejamos que se evapore todo el jugos de las verduras.
- Subimos el fuego al máximo, echamos el vino y continuamos rehogando hasta que se haya evaporado completamente.
- Añadimos el rape y los chipirones, y removemos muy bien para que se cubran con el sofrito.
- Echamos sal y pimienta negra recién molida. No nos olvidemos de que el arroz, al igual que las patatas, suele absorber bastante sal por lo que nuestro sofrito y nuestro caldo tienen que estar sabrosos.
- Vertemos el caldo y dejamos que empiece a hervir. Aconsejamos que llegados a este punto probemos el caldo para ver el punto de sal.
- Añadimos el arroz y dejamos cocer hasta que esté hecho, 15 minutos aproximadamente.
- Apagamos el fuego y dejamos reposar durante 10 minutos.
- Servimos el arroz en una cocotte o en una cazuela de barro.
- Añadimos un buen puñado de hojas de cilantro en el centro y llevamos el arroz a la mesa. Mezclamos el cilantro con el arroz antes de servirlo.
Servimos a nuestros comensales esta deliciosa receta de arroz de tamboril con chipirones en pequeños cuencos individuales de porcelana y decoramos con unas hojas de cilantro.