Arroz meloso de cocochas, langostinos y mejillones ligados con su Pil-Pil

• Arroz 400g
• Cebolla 1Ud.
• Ajo 2 dientes
• Puerro 1 Ud.
• Tomate 1 Ud.
• Cocochas 300g
• Langostinos 12 Ud.
• Mejillones 1 Kg
• Brandy 1 chorrito
• Perejil

Elaboración:

1. Pochas las verduras en Brunoise. Añade las Kokotxas y sacas el pil-pil con el colador.
2. Para el fumet necesitass las cascaras de langostinos, aceite, perejil, cebolla en mirepoix y flambeaas con el brandy.
3. Mejillones con agua: cuando estén abiertos sacar y colar el caldo.
4. Deja rehogar todo y añades el fumet de langostinos.
5. Por Kg de arroz necesitas 3 L de fumet. Sazona.
6. Dejar que se vaya haciendo poco a poco y que el arroz tenga fumet suficiente para que no se quede seco.
7. Una vez pasado 20 min, cuando tenga una textura al dente-hecho apaga el fuego.
8. En este momento añades los langostinos y dejas reposar 5 min tapado y echas un chorrito de aceite crudo.