Ingredientes
1 kg. de cabeza de lomo en un trozo
1 cebolla
1 cabeza de ajo
2 hojas de laurel
2 cucharadas de cominos en grano
2 cucharadas de orégano
pimienta negra en grano
pimentón dulce
1 vaso de agua de vino blanco
sal
aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de vinagre.
Preparación
Se pone la carne en una fiambrera grande y se añade la cebolla picada, el ajo con la piel, las especias, el laurel, el vino, un chorretón de aceite y el vinagre. Se deja macerar unas horas. Lo mejor es dejarla así toda la noche. Calentar un poco de aceite y doramos la carne en la olla express. Añadir el aliño y cubrir con un poco de agua, echar la sal y cerrar. Hervir al menos una hora (media por cada lado), hasta que la carne esté bien tierna. Con la olla sin tapa se reduce la salsa al fuego y se tritura sin el laurel. Se corta la carne en rodajas finitas y ya está lista para comer, con un poco de pimienta, en frío o en caliente con la salsa, con un poquito de pan como un montadito…