Este plato puede hacerse a nivel molecular con una espuma y un falso caviar… pero tambien tiene su encanto lo natural!!! Ingredientes 8 blinis pequeñas 100 gr de nata de… [Continuar Leyendo]
Categoría: Molecular…
Aunque no parece esta es una interpretación del tradicional plato de guisantes con jamón serrano. El contraste de color hace aun mas llamativas estas esferificaciones de guisantes, el polvo es… [Continuar Leyendo]
El tzatziki (en griego se denomina “τζατζίκι”; también se puede encontrar transcripto como jajiki; en turco, cacık) es una salsa característica de las cocinas griega y turca, muy empleada en… [Continuar Leyendo]
Este cocktail de dos texturas se ve deilicioso, Martini y espuma de Ginebra!!! Para la realización del cóctel necesitarás los siguientes ingredientes: 3 cl Gin Bombay 2 cl Aperol… [Continuar Leyendo]
En la actualidad la cocina molecular nos permite realizar ciertas preparaciones que antes era impensable. Gracias al Agar Agar hoy podemos ver en el siguiente video como se pueden hacer… [Continuar Leyendo]
La goma xantana, o xantano es un polisacárido extracelular producido por la bacteria Xanthomonas campestris B-1459. El aspecto físico del xantano es el de un polvo color crema que se… [Continuar Leyendo]