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Salmón y caviar

Este plato puede hacerse a nivel molecular con una espuma y un falso caviar… pero tambien tiene su encanto lo natural!!!
 Ingredientes
8 blinis pequeñas
100 gr de nata de cocina
4 lonchas de salmón ahumado
25 gramos de miel de café
25 gramos de caviar de lumpo café o negro huevos
sal
pimienta



Qué sería el fin de las festividades años sin nuestro amigo el salmón? 
Apenas nos atrevemos a imaginar! Espuma, laminado o tartar de salmón se cocina de muchas maneras 
y con mucha facilidad. Esto no debe defraudar!!!

Guisantes y Jamón… aunque no lo parezca

Aunque no parece esta es una interpretación del tradicional plato de guisantes con jamón serrano.  El contraste de color hace aun mas llamativas estas esferificaciones de guisantes, el polvo es de jamón serrano… y si la pregunta es si en cocina molecular la comida sabe como lo que es…. la respuesta es SI,  lo que logramos por medio de la química es realizar texturas y presentaciones distintas, pero los sabores y los productos se respetan, así que no tengan miedo de probar por más raro que parezca…

Tzatziki esférico

El tzatziki (en griego se denomina «τζατζίκι»; también se puede encontrar transcripto como jajiki; en turco, cacık) es una salsa característica de las cocinas griega y turca, muy empleada en los meze.

Los principales ingredientes del tzatziki son el yogur griego, mezclado con abundante pepino rallado, aceite, jugo de limón, ajo y, a veces: perejil, menta, pimienta o eneldo. Se sirve en un bol, frío o a la temperatura idónea del yogur.

Un plato muy similar de la gastronomía iraní se denomina djadjik.

Gin Fizz

Este cocktail de dos texturas se ve deilicioso, Martini y espuma de Ginebra!!!

 

Para la realización del cóctel necesitarás los siguientes ingredientes:

3 cl Gin Bombay
2 cl Aperol
2 cl Martini Rojo
2 cl Cassis
1 cl Lima Roses

La realización de la Espuma Gin Fizz requiere:

2.5 cl Gin Bombay
1.5 cl Zumo de limón
1.5 cl Clara de huevo
1 cl Azucar líquido

http://youtu.be/OhbRqk0WFuQ

Cuba libre

La goma xantana, o xantano es un polisacárido extracelular producido por la bacteria Xanthomonas campestris B-1459.

El aspecto físico del xantano es el de un polvo color crema que se disuelve en agua caliente o fría produciendo soluciones de viscosidad relativamente alta a concentraciones bajas. La viscosidad es alta en un amplio intervalo de concentraciones y las soluciones son estables en un amplio rango de pH, concentración de sales y temperaturas. Estas características son muy favorables para la economía de operaciones donde se la usa como espesante.

El xantano se agrega a los alimentos para controlar la reología del producto final. El polímero produce un gran efecto sobre propiedades como la textura, liberación de aroma y apariencia, que contribuyen a la aceptabilidad del producto para su consumo. Por su carácter pseudoplástico en solución el xantano tiene una sensación menos gomosa en la boca que las gomas con comportamiento newtoniano. También se utiliza como aditivo para añadir elasticidad a las masas hechas de harinas sin gluten en los alimentos especiales para celíacos.