El Lactato de calcio (aparece en la literatura abreviado como CLC) es una sal cálcica del ácido láctico. En la industria alimentaria se emplea como conservante natural y se muestra… [Continuar Leyendo]
Categoría: Molecular…
El agar-agar forma parte de la familia de hidrocoloides marinos fabricados por Hispanagar como ingrediente alimentario (E-406). De origen asiático, se ha consumido durante siglos como elemento básico en las… [Continuar Leyendo]
La metilcelulosa (E-461) es un aditivo alimentario que se prepara a partir de la celulosa, principal polisacárido de la madera y las estructuras vegetales. Se utiliza como aditivo alimentario con… [Continuar Leyendo]
El agar o agar-agar es una gelatina vegetal de origen marino. Es un polisacárido sin ramificaciones obtenido de la pared celular de varias especies de algas de los géneros Gelidium,… [Continuar Leyendo]
Elote, maíz, choclo, mazorca, quicos, marlo, jojoto… Sea como le llamen esta deconstrucción muestra un producto poco aprovechado en muchos países… http://youtu.be/Z4s85mN8W04
VALE!!! Esta ensalada es poco convencional, pero puedes divertirte con lo que comes además de alimentarte, estas técnicas te permiten jugar con la comida y los elementos… http://www.youtube.com/watch?v=T9esBwJRC3s&list=PLUr3LkI519SgDI3HYC_jMzTG4RNaTplqI&feature=share&index=9
La cocina molecular ha avanzado mucho, hasta el punto que a veces todo el trabajo que puede verse en un platillo se termina tan solo en un bocado, este video… [Continuar Leyendo]
En la gastronomía molecular se aprovecha las propiedades de los alimentos y los procesos tecnológicos a los que éstos pueden ser sometidos, por ejemplo la gelificación, la esferificación, la emulsión,… [Continuar Leyendo]