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Vademécum de las Salsas

Este libro tiene fuertes admiradores y muchos detractores… la verdad es que para entender este libro hay que entender que NO es un RECETARIO de salsas es, un libro de consulta. Es una fuente de consulta sobre los diferentes ingredientes que lleva cada salsa y sus aplicaciones.

Hotcakes o tortitas de Saraceno

Ingredientes:
2 huevos
3 cucharadas de miel de acacia o azúcar
125 gr de harina de trigo sarraceno
240 ml. de leche de almendra
1 cucharada de levadura en polvo
1/2 cucharada de canela en polvo
una pizca de sal
Aceite o  aceite para untar el sarten

Separar las yemas de las claras y monta las claras a punto de nieve.
Mezcla las yemas con la miel y bate hasta blanquear.
Añade a las yemas la leche de almendra, la harina de trigo sarraceno, la levadura, la canela y la sal.
Incorpora las claras a punto de nieve, mezcla con movimientos envolventes.
Deja reposar unos minutos.
Poner la sartén al fuego, untar con mantequilla o aceite verter un poco de la mezcla. Espera un minuto aproximadamente o hasta que se formen burbujas en la superficie. Dar la vuelta y dejar 1 minuto más.