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Rabas…

Para 4 personas

  • Chopitos o puntillitas 250 g
  • Harina para frituras 50 g
  • Sal 4 g

Lavarlos bien bajo el grifo, dejando después que escurran en un colador, secarlos bien, para que no provoquen salpicaduras durante la fritura y para que tomen bien la harina sin apelmazarse.

Una vez limpios y secos, procedemos a salarlos espolvoreando sal fina por encima y los pasamos por la harina.

Calentar el aceite a 170º en freidora o , para poder hacer una fritura rápien una sartén. Una vez dorados, los escurrimos sobre papel absorbente y los servimos inmediatamente.

Una salsa de Pizza diferente…

La salsa de pizza es algo que pocas veces se le da el valor que merece, pero es en realidad la que puede cambiar totalmente el resultado final. Una combinación muy peculiar para una salsa es:

apio
chile pimiento
cebolla
ajo
tomate picado
pasta de tomate
oregano
laurel
tomillo
albahaca

Las cantidades es depende del gusto, no todos los paladares perciben igual… Atrévete a probarlo!!!

Mojito de Fresa

Ingredientes (para un vaso):

  • 3 fresas grandes, en rodajas
  • 8 hojas de menta fresca
  • 3 ramas con hojas de menta para adornar
  • 1 cucharada de zumo de lima
  • 1 cucharada de azúcar
  • 40 ml de soda con sabor a limón o Seven Up
  • Ron Blanco (opcional/al gusto)

En un vaso, machacas el azúcar, las fresas y las hojas de menta. Es importante que a la menta y a las fresas se les expriman todo el zumo, para que luego se mezclen con los demás líquidos.

Añade un puñado de hielo picado encima y vierte el ron blanco (un 1/3 del vaso), el zumo de lima y la 7Up o soda con sabor a limón.

Mezclar todos los ingredientes suavemente

Decorar con menta.

Enchilada…

Ingredientes

Las carnes

  • 225 gr posta cerdo
  • 225 gr filete de ternera
  • 2 tallos de cebolla
  • 1 cucharada de aceite
  • 2 dientes de ajo

El curtido

  • 1 manojo de perejil
  • Sal y pimienta.
  • 4 zanahorias
  • 225 gr ejote
  • 120 gr guisantes
  • 1 repollo mediano
  • 2 remolachas
  • ¼ cucharadita orégano
  • 60 ml vinagre
  • 1 lechuga rizada
  • 3 huevos duros
  • 1 cebolla.
  • 120 gr queso duro
  • 20  tortillas fritast
  1. Primero cocina las carnes en dos tazas de agua con tallos de cebolla, un tomate, sal y pimienta.
  2. Retira del fuego escurrir el caldillo y picar finamente, lo puedes freír con ajo y cebolla para dar más sabor.
  3. Frie en aceite una cebolla finamente picada, un tomate y ajo picado, laurel, tomillo.
  4. Agrega al aceite y los condimentos del anteriores, la carne, hasta que esté frita completamente.
  5. Deja enfriar en el sartén.
  6. Las verduras, cortarlas todas en julianas finas, precocerlas en agua caliente hirviendo por 6 minutos, cada una por separado, y con hojitas de laurel y condimentos, el punto de cocción debe ser al dente.
  7. Deja enfriar las verduras ya escurridas por aparte.
  8. Las remolachas se ponen a cocinar enteras en una olla aparte, hasta que estén totalmente cocidas se pelan y parten en cuadritos, que se han de agregar a la mezcla de verduras, para que se curtan y se tornen de color corinto.
  9. Agrega el vinagre a la mezcla, la mitad del manojo de perejil finamente picado, y se deja reposar por toda una noche, de ser posible mezcla varias veces para que el color lo tome de las remolachas más uniformemente.
  10. Al día siguiente, se disponen las tortillas fritas con un trozo de lechuga, sobre este el curtido, la carne, salsita de tomate, y decorar al final con salsa de tomate, perejil picado y una rodaja de huevo duro.

Revolcado

Ingredientes

6 tazas agua

1 cabeza cerdo

6 oz. corazón de cerdo

1 libra bazo de cerdo

2 tallos apio

3 cebolla grande

5 dientes ajo

3 clavos olor

Sal al gusto

2 libras tomate

6 onzas miltomate (tomatillo verde)

2 hojas laurel

1 cucharada comino

Pimienta al gusto

1 cuchara orégano

1 chile guaque

2 cucharadas aceite

¼ taza arroz

En el agua cocina la cabeza de cerdo -ya triturada y sin dientes-, con el corazón y el bazo en trocitos, el apio, la cebolla, los dientes ajo picado, los clavos y la sal a que se cocine todo bien.

Prepara la salsa o recado:

Asa el tomate, miltomate, cebolla y 3 dientes ajo.

Tuesta el laurel, comino, pimienta, orégano y el chile guaque.

En aceite caliente deja dorar el ajo, la cebolla finamente picada y al estar dorados, incorpora el tomate, miltomate, cebolla y ajos licuados. Agrega las especias tostadas y la sal para dar sabor.

Espesa con el arroz remojado, molido y colado, mezclado con el caldo de la carne.

Pinta con achiote y deja hervir a fuego lento.

Salsa Ranchera

 

Ingredientes

  • 6 tomates pelados
  • 4 chile ancho secos
  • 15-20 chile de arbol seco
  • 4 dientes de ajo
  • 1/4 cebolla
  • 1/2 cucharadite de orégano
  • 1/2 cucharadite de comino en polvo
  • sal al gusto

Rolls arcoiris con salsa de cacahuete

Rolls  

  • Zanahorias, cortadas en cerillas     
  • Pepinos, cortados en cerillas    
  • Repollo rojo     
  • Hummus de curry     
  • Arroz cocido o quinoa
  • Cacahuetes y cilantro     
  • Col verde

Salsa de maní:     

  • 3/4 taza de mantequilla de cacahuete    
  •  1/4 taza de salsa de soja
  •  1/4 taza de vinagre de arroz     
  • 1/4 taza de agua     
  • 2 cucharadas de miel     
  • 1 diente de ajo  

Recorta el tallo y columna vertebral de la hoja de col, no lo cortes completamente, sino simplemente cortar para que sea agradable, delgado y flexible.     

Ordenea se  relleno sobre la hoja de col. Doblar los extremos y rodar de adelante hacia atrás, tratando de mantener todo allí adentro agradable y apretado.

Para la salsa de cacahuete coloca todos los ingredientes del aderezo en una licuadora o procesador de alimentos.

Chimichurri

Ingredientes

  • 1 jalapeño     
  • 1 puñado de cilantro     
  • 5 dientes de ajo     
  • Jugo de 2 limas     
  • Jugo de 1 naranja     
  • 2 cucharadas de vinagre     
  • 2 cucharadas Worcestershire     
  • 1/2 taza de aceite de oliva     
  • 1 cucharada de azúcar morena     
  • 1 cucharada de comino     
  • 1 cucharada de sal     
  • 1 cucharadita de pimienta

Coloca todo en el procesador y tritura, esta prepración es perfecta para marinar carnes, aves, pescados y mariscos; o bien, para agregar a cualquier tipo de carne ya cocinada, especialmente a la parrilla.

Ensalada de aguacate y gambas con aderezo de miso


Para la ensalada

  • 1 cucharadita de ajo picado     
  • ½ libra de gamba cruda, sin colas    
  • ½ cucharada de mantequilla     
  • ½ cucharadita de chile en polvo     
  • ¼ de cucharadita de cayena     
  • 1½ tazas de aguacate en rodajas
  • 1 pepino     4 tazas de espinaca picada o col rizada     
  • Cilantro fresco picado  
  • Cacahuetes

Para el aderezo

  • 1 trocito de jengibre pelado fresco     
  • 3 cucharadas de aceite     
  • 3 cucharadas de jugo de lima    
  • 2 cucharadas de néctar de agave     
  • 1½ cucharadas de miso blanco    
  • ½ cucharadita de ajo picado     
  • ¼ de cucharadita de sal

Calienta la mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio alto. Agrega el ajo y elas gambas; espolvorea con el chile en polvo y cayena directamente en la sartén. Saltee por unos minutos en cada lado hasta que las gambas ya no estén claras y tengan un buen color dorado en el exterior.     Cortar el aguacate en cubos. Pelar y cortar el pepino. Picar la espinaca o la col rizada en trozos pequeños. Organiz en un bol con las gambas.     Tritura todos los ingredientes del aderezo en un procesador de alimentos hasta que suave. Prueba y ajusta a tus preferencias la sal y los condimentos. Vierte el aderezo sobre la ensalada , cubre con cilantro fresco y cacahuete y sirve inmediatamente. Dado que las gambas estan calientes se le considera más una ensalada templada.