Ingredientes
- 1 Lomo de Merluza
- 1 Mango
- 1 Kiwi
- 2 Limones
- Aceite de Oliva
- Sal de Mar
- 1/4 de cebolla morada
- Pimienta negra
- Rábano
- Cilantro
- Chile Fresco
Preparación
Cortar la merluza sin la piel, a modo de sashimi grueso. Cortar la cebolla en juliana. Se retira la corteza del mango y se corta en cubos pequeños. Pelar el Kiwi y cortarlo en cubos pequeños.
En un bol con agua salada, poner rodajas de rábanos.
En un bol poner el jugo de los limones y agregar sal al gusto, agregar a esta mezcla la cebolla y la merluza, dejar marinar por 20 minutos dentro de la nevera, el bol debe estar cubierto en film.
Después de los 20 minutos se retira de la nevera y se cuela el jugo con que se marino, a dicho jugo se le llama “Leche de Tigre” y se agrega a dicho jugo un chorro de aceite de oliva al gusto.
Al emplatar se coloca la merluza, luego la fruta y la cebolla, junto con los rábanos. se agrega pimienta negra y chile fresco si se desea, luego se deja caer la leche de tigre en la parte superior.