Ingredientes
1,5 kgs. de carne de ave
1 berza de unos 800 grs.
1 cucharada sopera de zumo de limón
4 clavos (especia)
1 kg de cebollas
250 g de garbanzos puestos a remojo el día anterior
150 grs. de manteca cordero
1 poco de azafrán
1 cucharita de pimienta
sal
6 litros de agua
1 kgr de cuscús
250 grs. de tomates pelados
250 grs. de nabos
500 grs. de zanahorias peladas
2 pimientos picante o pimientos verdes
500 grs. de calabaza
250 grs. de patatas
100 grs. de aceite de oliva
Preparación
Corta la carne en diez pedazos iguales. Retira el corazón de la berza y blanquéalo durante 5 minutos en agua hirviendo con el jugo de limón.
Pon la carne en la olla, la berza, dos cebollas pinchadas cada una con 2 clavos, los garbanzos, el azafrán, la pimienta, la sal, el agua y cueze con bastante fuego.
Pon el cuscús en el couscoussier alto y pon la olla a punto de ebullición y cueza al vapor durante media hora.
Retira el cuscús, ponlo en una fuente grande, separa los granos frotándolos en las palmas o aplastándolos con un cucharón de madera
Riegua el cuscús con 2 ó 3 cucharones de sopa con agua fría ligeramente salada y deja reposar unos 15 minutos.
Agregua a la cacerola las otras cebollas desmenuzadas, los tomates, nabos, zanahorias y pimientos.
En cuanto esté de nuevo en punto de ebullición, echa el aceite de oliva.
Vuelve a poner el cuscús en el couscoussier y mantenlo durante 5 minutos al vapor. Después, vuélvelo a colocar en la fuente.
Comprueba que la carne y las verduras estén hechas.