Crepes
Huevo 2,00 und
Harina 100 gr
Leche 0,25 l
Aceite de girasol 0,01 l
Poner en un barreño la harina y hacer un volcán. Añadir al volcán los huevos y una cuarta parte de la leche aproximadamente que habremos templado previamente. Remover bien mezclando con una varilla poco a poco, añadir finalmente el resto de la leche, el aceite (también puede usarse mantequilla o margarina derretida en la misma cantidad). Pasar por un chino si le han quedado grumos, sazonar y dejar media hora en cámara. En una sartén crepera (a ser posible) engrasar levemente con tocino y cuando tenga una temperatura moderada echar crema justa para cubrir el fondo, poner al fuego y cuando cuaje dar la vuelta y terminar.
Relleno
Cebolla 1
Zanahoria 2
Confit de pato 2
Foie de pato 100 gr
Pochar las verduras en brunoise, añadir el pato desmigado y el foie en dados saltear y enfriar.
Salsa
Manzana Golden 1kgr
Orujo de hierbas 1cuch.
Pelar las manzanas y pocharlas en mantequilla, añadir el orujo y triturar.