Coloca los espárragos en una olla y cubre con agua. Calienta a fuego alto y deja que hiervan durante 5 minutos, hasta que estén blandos, pero aún firmes. Escurre y enjuaga con agua fría.
Coloca los espárragos, jitomates, chile, cilantro, ajo y cebollín en un procesador de alimentos o vaso de la licuadora. Muele hasta tener la consistencia de un guacamole. Refrigera durante 1 hora antes de servir. Acompaña con tostadas horneadas.