Ingredientes (4 personas)
- 2 botes de alubias cocidas de buena calidad
- 4 huevos duros
- 1 pimiento rojo grande
- 1 cebolleta, o 1 cebolla pequeña
- Unas ramas de perejil
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de Módena
- Sal
Elaboración
Abre los botes de alubias y vuélcalas sobre un colador para que suelten todo el líquido.
Pica finamente los huevos y el pimiento. Pica muy finamente la cebolleta y las hojas del perejil.
Mezcla todos los ingredientes en un cuenco grande.
Prepara la vinagreta: 12 cucharadas de aceite y 3 de vinagre de Módena, junto con un par de pellizcos de sal. Bate con unas varillas hasta que emulsione ligeramente y pruébalo, añadiendo más vinagre o sal a tu gusto. Vierte sobre la ensalada, removiendo bien.
Prueba la ensalada y decide si necesita más aliño o cebolleta, y deja reposar en la nevera un par de horas como mínimo.
Antes de servir, remueve bien para que el aliño vuelva a distribuirse de forma homogénea, ya que tienen que quedar jugosas.