Para el aderezo:
- ⅓ taza de aceite de canola
- 3 dientes de ajo, pelados
- 3 cucharadas de salsa de soja baja en sodio
- 2 cucharadas de agua
- 2 cucharadas de vinagre blanco destilado
- 2 cucharadas de miel
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de pasta de limón (el jengibre también funciona)
- Un chorrete de zumo de lima
Para la ensalada:
- 16 onzas de frijoles edamame (frijoles de soja)
- 5-6 tazas de col rizada
- 3 zanahorias grandes
- 2 pimientos (1 rojo, 1 amarillo)
- 1 taza de hojas de cilantro
- 3 cebollas verdes
- ¾ taza de anacardos
Tritura todos los ingredientes del aderezo en un procesador de alimentos, coloca en un frasco la preparación.
Cocina el edamame hirviéndolo durante 3-5 minutos, escurre y deja que se enfríe. Mientras tanto, corta la col rizada, zanahorias, pimientos, hojas de cilantro y cebollas verdes en tiras finas o fragmentos.
Coloca el edamame cocido en el procesador de alimentos y pulsa 5 veces para obtener una textura picada, coloca en un recipiente y repetir el proceso de triturado para los anacardos.
Mezclar con la col rizada, las zanahorias, los pimientos, el cilantro, las cebollas verdes, el edamame y los anacardos hasta que estén bien combinados. Rocía con el aderezo, mezcla suavemente unas cuantas veces y sirve inmediatamente.