- 120 g de nueces troceadas y tostadas
- 325 g de manzanas granny smith
- 3 cucharadas de zumo de limón
- 100 g de apio
- 40 g de uvas pasas
- 40 g de arándanos secos
- 250 ml de yogurt natural
- Sal y pimienta negra al gusto
- 2 o 3 cucharadas de miel (opcional)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Hojas de lechuga en chiffonnade
- Nueces, pasas y arándanos secos para decorar
Elaboración:
- Tostamos un poco las nueces en una sartén teniendo cuidado para que no se nos quemen ya que podrían amargar el sabor de la ensalada.
- Pelamos la manzana, la descorazonamos y la partimos en dados de medio centímetro de lado.
- Colocamos la manzana en un cuenco mediano, la rociamos con el zumo de limón y la mezclamos para que se cubra bien.
- Pelamos el apio con un pelador de verduras.
- Doblamos los dos extremos de cada apio y tiramos con cuidado para ir extrayendo la fibra.
- Cortamos en dados del mismo tamaño que la manzana y los añadimos al cuenco de la manzana.
- Echamos las nueces, las pasas y los arándanos al cuenco, y mezclamos todo muy bien.
- Condimentamos el yogur con sal, pimienta y miel al gusto en un cuenco pequeño, y añadimos el aceite de oliva poco a poco mientras batimos con una cuchara.
- Aliñamos la ensalada con el yogur condimentado, tapamos con papel film y guardamos en la nevera un par de horas.