2 cucharadas de pimientas negras, ligeramente triturada
350 gramos de filete de res (ej. rib eye o sirloin)
Sal, al gusto
Aceite para freír
1/2 echalote, finamente picado
4 cucharadas de caldo de pollo
2 cucharadas de crema para batir
50 mililitros de brandy o coñac
Preparación
Sazona ambos lados del filete con sal y cúbrelos con pimienta, presionando para formar una costra.
Calienta un chorrito de aceite en un sartén a fuego alto. Agrega el filete y cocina 4 minutos por cada lato. Retira y deja reposar. Desecha la grasa en el sartén.
Regresa el sartén al fuego y agrega el echalote. Sofríe, moviendo constantemente, durante 1 minuto, luego agrega el brandy. Reduce el fuego y agrega el caldo de leche y la crema. Mezcla y deja que se reduzca hasta tener una consistencia cremosa. Sazona al gusto.