- 2 tomates grandes, pelados
- 1 pepino grande, pelado, reducido a la mitad
- 1 cebolla, pelada y cortada a la mitad
- 1 pimiento verde, sin semillas y cuarteado
- 750 ml de zumo de tomate
- 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
- 1/3 taza de vinagre de vino tinto
- 1 1/2 cucharaditas de sal kosher
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- 3 cucharadas de salsa picante (tabasco) (opcional)
- 1 diente de ajo picado
- 1/4 taza de cebolleta, finamente picada
Mezcla 1 tomate, 1/2 del pepino, 1/2 de la cebolla, 1/4 del pimiento y la mitad del zumo de tomate en una licuadora hasta que esté suave.
Coloca la mezcla anterior en un bowl y añade el resto del jugo de tomate y el aceite de oliva, vinagre, sal, pimienta y salsa picante.
Cubre y luego enfria durante 2 o más horas en la nevera.
Corta en dados los vegetales restantes y refrigerar separados de la sopa. Agrega el ajo y las verduras picadas antes de servir. Espolvorea la cebolleta y servir frío.