Ingredientes
2 cucharaditas de aceite de oliva
1/4 taza de cebolla picada
1 taza (4 onzas) de champiñones rebanados
1 diente de ajo pequeño, finamente picado
2 huevos
1/4 taza de frijoles negros
1/8 cucharadita de sal y pimienta
1/2 aguacate pequeño, cortado en cubitos
Algunas hojas de cilantro, si lo desea
Procedimiento
Agregue el aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio. Agregue la cebolla y los champiñones revolviendo ocasionalmente, hasta que estén suaves, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo; cocine por un minuto, revolviendo.
Batir los huevos en un tazón pequeño y verter sobre los champiñones y la cebolla. Agregue los frijoles negros, la sal y la pimienta.
Revuelva constantemente hasta que los huevos estén bien cocidos, aproximadamente 1 minuto. Pruebe y agregue sal y pimienta adicional si se desea.
Poner en un plato y cubra con el aguacate picado y hojas de cilantro.
Referencia: kitchentreaty