5 cucharadas soperas de salsa Perrins o Worcestershire
250 ml de cava
Una ramita de tomillo
Una ramita de romero
Aceite de oliva virgen extra
Una cucharadita de Maizena
Elaboración
Precalentamos el horno a 160ºC
Pelamos las cebollas, las cortamos en juliana y en una sartén con aceite de oliva, las pochamos con un poco de sal y una ramita de tomillo hasta que estén doradas y blandas.
Una vez pochadas las cebollas las colocamos en la base de nuestra fuente de horno.
Atamos nuestra pieza de jamón con hilo para asados y pincelamos con salsa Perrins por toda la superficie y salpimentamos la pieza por todas sus caras.
Añadimos el cava y espolvoreamos la carne con un par de cucharaditas de humo el polvo que le dará un característico y ligero sabor ahumado.
Colocamos la sonda de temperatura en la carne y la horneamos unos 100 minutos o hasta que la temperatura interior de la carne llegue a 60 grados.
Una vez pasado el tiempo agregamos las uvas y volvemos a introducir en el horno unos 30 minutos más, hasta llegar a 65ºC.
Una vez horneado, retiramos la salsa y la cebolla a un recipiente y, con una batidora eléctrica, lo trituramos. Seguidamente reducimos, con una cucharadita de Maizena, en un cazo a fuego medio durante unos 15 minutos, o hasta que espese.
Finalmente, cortamos el jamón asado en rodajas de un centímetro, salseamos y servimos acompañado de las uvas.
