Ingredientes:
Para cocer el atún y los mejillones:
- 125 g de atún cocido
- Un diente de ajo para cocer el atún
- Una hoja de laurel para cocer el atún
- 50 g de mejillones limpios y sin concha
- 100 ml de vino blanco para cocer los mejillones
- Un diente de ajo para cocer los mejillones
- Una rama de perejil para cocer los mejillones
Para el paté de atún y mejillones:
- 30 g de nueces
- 10 g de almendras crudas
- 8 g de semillas de lino
- 10 g de semillas de calabaza
- 10 g de semillas de girasol
- 50 g de pimiento rojo asado troceado
- 30 g de cebolleta troceada
- La punta de un diente de ajo
- 10 g de azúcar de panela o azúcar moreno
- El zumo de un limón
- Sal y pimienta negra al gusto
- 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Caldo de cocer el atún y los mejillones
Elaboración:
- Ponemos el atún en un cazo, cubrimos con un poco de agua y cocemos, no más de 15 minutos.
- Tapamos la cazuela y dejamos enfriar a temperatura ambiente.
- Ponemos los mejillones con un diente de ajo machacado, el vino y la rama de perejil en una cazuela.
- Tapamos la cazuela y cocemos a fuego muy alto hasta que se hayan abierto los mejillones. Retiramos del fuego y dejamos enfriar a temperatura ambiente.
- Retiramos los mejillones de las conchas y colamos el caldo.
- En el vaso de una batidora de mano o de un procesador de alimentos ponemos el atún, los mejillones, las frutas secas, las semillas, el pimiento rojo, la cebolleta, el azúcar, el zumo de limón y el aceite de oliva.
- Trituramos todo hasta formar una pasta.
- Mezclamos los caldos de atún y de mejillones, y se lo echamos al paté poco a poco hasta obtener la textura que deseamos.
- Salpimentamos al gusto y guardamos nuestro paté en un tarro de cristal en la nevera para que repose al menos durante ocho horas.
- Sacamos nuestro paté de la nevera 15 minutos antes de servir y lo acompañamos con tostas de pan, un surtido de verduras crudas y hojas verdes, o rodajas muy finas de manzana.