Ingredientes
2 pimientos morrones grandes
1 frasco de frijoles precocidos (500 gr.)
300 ml. de tomate frito triturado
Aceite de oliva virgen extra
Queso emmental
Orégano
Sal
Se puede agregar también maíz dulce si desea
Preparación
Para hacer los pimientos rellenos de frigoles, lo primero que haremos será lavar los pimientos, cortarlos a la mitad, y limpiar muy bien cada mitad. El relleno de frijoles, con el resto de los ingredientes, lo echaremos en cada mitad de pimientos.
Los pimientos los iremos horneando boca arriba en la bandeja del horno a 200ºC. Mientras, en un bol, haremos la mezcla de los frijoles escurriendo los frijoles precocidos, y añadiendo el tomate frito, un puñadito de orégano, un chorrito de aceite de oliva y sal.
Cuando los pimientos lleven unos 20 minutos en el horno, los sacamos, y con mucho cuidado, los vamos a rellenar con la mezcla de los frijoles.
Antes de meter los pimientos rellenos de frijoles en el horno, les echaremos un poco de queso emmental rallado por encima, y los meteremos otros 10 minutos en el horno.