Ingredientes (1 porción)
1/2 taza de quinoa
1/2 taza de leche
1/2 taza de agua
brócoli , cortado
champiñones , en rodajas
queso cheddar, rallado
sal y pimienta , al gusto
1 huevo
Procedimiento
Calentar un poco de aceite de oliva en un sartén a fuego medio alto. Agregar el brócoli y champiñones y saltear hasta que esté cocido (unos 5 minutos). Retirar del fuego y reservar.
Combine la leche , el agua, y la quinoa en una olla. Llevar a ebullición , reduzca el fuego a bajo. Cocine a fuego lento , revolviendo regularmente * , hasta que la mayoría del líquido se haya absorbido .
Añadir las verduras , el queso y la sal y pimienta a la olla de la quinoa y revuelva para mezclar . Tapar y dejar de lado.
Freír un huevo hasta el punto que más le guste. Pasar la quinoa con los vegetales a un plato y cubra con el huevo frito.
Referencia: Reclaiming Provincial