Pollo en chipotle y miel:
1 libra de pechugas de pollo sin piel (deshuesadas)
1/4 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta
1/4 taza de aceite de oliva
3 cucharadas de chile chipotle hecho puré
2 cucharadas de miel
1 cucharada de mostaza
2 cucharadas de cilantro fresco picado
4 dientes de ajo , picados
Ensalada:
1 manojo de lechuga
1 docena de Tomate cherry, cortados por la mitad
1/4 taza de cilantro fresco desgarrado
4 cebollas moradas, en rodajas
1 aguacate, rodajas
1 limón , jugo
1 cucharada de aceite de oliva
1/2 cucharada de miel
Quinoa:
1/2 taza de quinoa cocida , enjuagarse
1 taza de caldo de verduras , o incluso sólo el agua
1 cucharada de aceite de coco
1 limón, jugo y ralladura
1/4 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta
Procedimiento:
Agregue las pechugas de pollo en una bolsa ziplock y sazone con sal y pimienta. En un tazón, mezcle el aceite de oliva, los chipotles, miel, mostaza , cilantro y ajo. Vierta el adobo sobre el pollo , cubriendo uniformemente. Coloque la bolsa Ziplock en la refrigeradora y deje marinar durante al menos 2 horas, o incluso durante la noche.
Cuando esté listo para hacer la comida , calentar un sartén a fuego medio-alto. Añadir un poco de aceite de oliva y añadir el pollo , tapar la sartén y cocine hasta que el pollo esté profundamente dore por ambos lados y cocido en el centro, cerca de 6 minutos por lado.
Agregue la quinoa y el caldo de verduras a una cacerola a fuego alto y llevar a ebullición. Una vez que hierva , reduzca el fuego a bajo y tape la olla. Cocer durante unos 15 minutos, o hasta que se absorba todo el líquido. Mezclar en el aceite de coco, jugo de limón , la ralladura , la sal y la pimienta.
Para hacer las ensaladas , agregue la lechuga en un bowl grande y mezclar con una pizca de sal y pimienta. Añadir el pollo en la parte superior junto con la quinoa, los tomates, el cilantro , las cebollas moradas y aguacate.
Agregue el jugo de limón , aceite de oliva y miel. Servir!
Referencia: News.Geliyoo