Ingredientes2 libras de solomillo de ternera
125 gramos de paté
6 u 8 tiras delgadas de bacon
125 gramos de almendras picadas
125 gramos de albaricoques deshidratados
2o gr de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Correa para amarrar
Para la mermelada de cebollas
1 kilo de cebolla blanca cortada en dados
150 gramos de azúcar morena
5 cucharadas de miel
100 gramos de pasas
100 gramos de mantequilla
1/4 de taza de vinagre balsámico
Aceite vegetal
Preparación
Para la mermelada, agrega en una cacerola a fuego medio-bajo la mantequilla con un poco de aceite. Adiciona la cebolla y un poco de sal. Cocina hasta que esté dorada. Añade un poco de vinagre, deja que reduzca y espolvorea el azúcar.
Para la mermelada, agrega en una cacerola a fuego medio-bajo la mantequilla con un poco de aceite. Adiciona la cebolla y un poco de sal. Cocina hasta que esté dorada. Añade un poco de vinagre, deja que reduzca y espolvorea el azúcar.
Revuelve hasta que se disuelva y adicione la miel y las uvas; cocine durante 20 minutos. Reserva.
Realiza cortes a lo largo del lomo, sin atravesarlo. Aplánalo y reserva.
Aparta, mezcla el paté, el aceite de oliva, la sal y la pimienta hasta formar una masa suave.
Esparce esta mezcla sobre la superficie del lomo dejando 2 cm libres en el borde. Ubica encima del lomo la tocineta, espolvorealas almendras y añade los albaricoques.
Enrolla la carne. Amarra la unión del lomo con la correa o brida.
Salpimienta. Hornea el lomo a 375°F entre 40 y 45 minutos.
Sírvelo con la mermelada de cebolla.