Trampantojo (de «trampa ante ojo»,también usado en francés –trompe-l’œil, «engaña el ojo»-) Este huevo frito con patatas no es lo que aparenta… La clara es crema de queso Idiazabal, la… [Continuar Leyendo]
Etiqueta: Cocina Molecular
Aunque no parece esta es una interpretación del tradicional plato de guisantes con jamón serrano. El contraste de color hace aun mas llamativas estas esferificaciones de guisantes, el polvo es… [Continuar Leyendo]
Esta presentación es muy delicada y muy bonita, espero que les guste… http://youtu.be/CM1Nxv8zp5s
Este cocktail de dos texturas se ve deilicioso, Martini y espuma de Ginebra!!! Para la realización del cóctel necesitarás los siguientes ingredientes: 3 cl Gin Bombay 2 cl Aperol… [Continuar Leyendo]
Hay muchos ingredientes que nos permiten tener texturas y sensaciones en la boca, este producto denominado Azúcar Chispeante, hace una explosión de sabor y al mezclarlo con Fresa y Chocolate… [Continuar Leyendo]
En la actualidad la cocina molecular nos permite realizar ciertas preparaciones que antes era impensable. Gracias al Agar Agar hoy podemos ver en el siguiente video como se pueden hacer… [Continuar Leyendo]
La goma xantana, o xantano es un polisacárido extracelular producido por la bacteria Xanthomonas campestris B-1459. El aspecto físico del xantano es el de un polvo color crema que se… [Continuar Leyendo]
La lecitina de soja es un complejo de fosfolípidos que contiene una sustancia llamada fosfatidilcolina, un componente que también se encuentra en la yema de huevo y que nuestro hígado… [Continuar Leyendo]
El Lactato de calcio (aparece en la literatura abreviado como CLC) es una sal cálcica del ácido láctico. En la industria alimentaria se emplea como conservante natural y se muestra… [Continuar Leyendo]
El agar-agar forma parte de la familia de hidrocoloides marinos fabricados por Hispanagar como ingrediente alimentario (E-406). De origen asiático, se ha consumido durante siglos como elemento básico en las… [Continuar Leyendo]