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Etiqueta: Cocina Molecular

Trampantojo!!!

por REM el 27 mayo, 20141 octubre, 2014en Sabor...

Trampantojo (de «trampa ante ojo»,también usado en francés –trompe-l’œil, «engaña el ojo»-) Este huevo frito con patatas no es lo que aparenta… La clara es crema de queso Idiazabal, la… [Continuar Leyendo]

Guisantes y Jamón… aunque no lo parezca

por REM el 27 mayo, 201417 junio, 2014en Molecular...

Aunque no parece esta es una interpretación del tradicional plato de guisantes con jamón serrano.  El contraste de color hace aun mas llamativas estas esferificaciones de guisantes, el polvo es… [Continuar Leyendo]

Burbujas de chocolate rellenas de aceite de oliva

por REM el 21 mayo, 201417 junio, 2014en Endulzar...

Esta presentación es muy delicada y muy bonita, espero que les guste…   http://youtu.be/CM1Nxv8zp5s

Gin Fizz

por REM el 19 mayo, 201417 junio, 2014en Molecular...

Este cocktail de dos texturas se ve deilicioso, Martini y espuma de Ginebra!!!   Para la realización del cóctel necesitarás los siguientes ingredientes: 3 cl Gin Bombay 2 cl Aperol… [Continuar Leyendo]

Chocolate que… ESTALLA

por REM el 19 mayo, 201417 junio, 2014en Endulzar...

Hay muchos ingredientes que nos permiten tener texturas y sensaciones en la boca, este producto denominado Azúcar Chispeante, hace una explosión de sabor y al mezclarlo con Fresa y Chocolate… [Continuar Leyendo]

Hojas de Ron…

por REM el 19 mayo, 201417 junio, 2014en Molecular...

En la actualidad la cocina molecular nos permite realizar ciertas preparaciones que antes era impensable. Gracias al Agar Agar hoy podemos ver en el siguiente video como se pueden hacer… [Continuar Leyendo]

Cuba libre

por REM el 17 mayo, 201417 junio, 2014en Molecular...

La goma xantana, o xantano es un polisacárido extracelular producido por la bacteria Xanthomonas campestris B-1459. El aspecto físico del xantano es el de un polvo color crema que se… [Continuar Leyendo]

Aire congelado de chocolate

por REM el 17 mayo, 201417 junio, 2014en Endulzar...

La lecitina de soja es un complejo de fosfolípidos que contiene una sustancia llamada fosfatidilcolina, un componente que también se encuentra en la yema de huevo y que nuestro hígado… [Continuar Leyendo]

Mojito!!!

por REM el 17 mayo, 201417 junio, 2014en Molecular...

El Lactato de calcio (aparece en la literatura abreviado como CLC) es una sal cálcica del ácido láctico. En la industria alimentaria se emplea como conservante natural y se muestra… [Continuar Leyendo]

Deconstrucción de sopa de Tomate

por REM el 17 mayo, 201417 junio, 2014en Molecular...

El agar-agar forma parte de la familia de hidrocoloides marinos fabricados por Hispanagar como ingrediente alimentario (E-406). De origen asiático, se ha consumido durante siglos como elemento básico en las… [Continuar Leyendo]

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