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Pesto de Guisantes

Pesto de GuisantesIngredientes

100 gr de guisantes frescos

50 gr de nueces

Ajo a vuestro gusto

Aceite de oliva

Una pizca de sal

Parmesano recién rallado
Procedimiento

Incorporar todos los ingredientes (salvo el queso) en un vaso de batidora o mortero, y triturar hasta lograr la textura deseada.

Finalizado esto, añadir parmesano a gusto e integrarlo en la mezcla removiendo con una cuchara.

Guisantes y Jamón… aunque no lo parezca

Aunque no parece esta es una interpretación del tradicional plato de guisantes con jamón serrano.  El contraste de color hace aun mas llamativas estas esferificaciones de guisantes, el polvo es de jamón serrano… y si la pregunta es si en cocina molecular la comida sabe como lo que es…. la respuesta es SI,  lo que logramos por medio de la química es realizar texturas y presentaciones distintas, pero los sabores y los productos se respetan, así que no tengan miedo de probar por más raro que parezca…

Jamón con guisantes y habas…

Ingredientes:

1 paquete de habas
1 paquete de guisantes
1/2 kilo de jamón serrano
1 cebolla grande
pimienta molida negra
1 vaso de vino blanco
1 hoja de laurel
2 dientes de ajo

Elaboración:

Ponemos en una cacerola un fondo de aceite de oliva y echamos la cebolla picada, los ajos y la hoja de laurel, cuando este pochada la cebolla, echamos las habas y los guisantes y los tacos de jamón, dejar cocer un momento y  echamos el vaso de vino blanco, hervir por unos 10 minutos, añadimos un vaso de agua, la pimienta molida, dejar hervir otro par de minutos y apartar del fuego.

El huevo escalfado… es otra historia…